Vorspeise

Rauchmatjesfilet von der Nordsee
mit Salzzitrone, Dill, Meerrettichcreme und zweierlei Bete

Zwischengang

Gedämpfte Miesmuscheln
in Weißweinrahm, Munsterkäse und Lauch

Hauptgang

Gebratenes Filet vom Skrei
auf Wirsingrahm, dazu Schwarzwurzeln und Kapernbutter

Dessert

Mille – Feuille von Ananas und Kokos
Knusprige Strudelblätter, Kokoscreme, Tonkabohne und in Passionsfrucht marinierter Ananas

Vorspeise

Aubergine – „Matjes“ – Hausfrauenart
mit Apfel, Gurke, roten Zwiebeln, Dill und veganer Sauerrahmcreme

Zwischengang

Steckrübensuppe
mit brauner „Butter“, Apfel und geräucherter Sellerie

Hauptgang

Kartoffel – Gnocchi mit Grünkohl
gebratenen Kräuterseitlingen, Knoblauch, Chili und Kürbiskern – Crunch

Dessert

Mille – Feuille von Ananas und Kokos
Knusprige Strudelblätter, Kokoscreme, Tonkabohne und in Passionsfrucht marinierter Ananas