RHEIN IN FLAMMEN IN KOBLENZ

Vorspeise

Tatar und Kaviar vom Felchen aus dem Laacher See
mit Kräuter-Crème fraîche und jungem Mangold

Zwischengang:

Kalte Gurken-Sauerrahmsuppe
mit Dill und gerösteten Pinienkernen

Hauptgang:

Rosa gegartes Rinderfilet
mit schwarzer Knoblauchjus, Auberginenkaviar und Galette von grünen Tomaten

Dessert:

Crème Brûlée vom Lavendel
mit Zitronentarte und marinierten Erdbeeren mit Basilikum

Vorspeise:

Tatar von mild gebeizter Aubergine
mit Algenkaviar, mit Kräuter-Crème fraîche und jungem Mangold

Zwischengang:

Kalte Gurken-Sauerrahmsuppe
mit Dill und gerösteten Pinienkernen

Hauptgang:

Knusprige Kichererbsenpfannkuchen „Socca“ nach Art der Côte d’Azur

mit Morchelragout, confierten Artischocken, Safranreduktion und frischem Sommertrüffel 

Dessert:

Crème Brûlée vom Lavendel
mit Zitronentarte und marinierten Erdbeeren mit Basilikum